姫路
発酵ふしき 潺々と
淡路島
発酵ふしき 潺々とLABO
両店舗お電話にてご予約承っております。
その日の海や畑の状況により、メニューは常に変更となります。
営業日のお知らせ
『発酵ふしき 潺々と』につきまして
発酵ふしき潺々とは、発酵醸造料理人 伏木暢顕が手掛ける完全予約制の発酵割烹料理店でございます。
お料理は、旬の食材を贅沢に使用したコース料理を中心にご提供しております。
時々に応じて料理のテーマを変更しておりますので、足を運ぶたびに新たなおいしさをお楽しみいただけます。
お料理について
魚介類：淡路島の由良港を中心に天然の魚介類を厳選しております。
野菜類：姫路市や淡路島の畑に直接伺わせていただき、自分達で収穫します。
肉類：成長剤などの薬を使用していない純血を守られている畜産農家さんのみを使用
調味料：伝統的な製法を守られている醸造蔵さんのみを使用 お店で作った調味料もたくさんございます。
調理器具：備前長船の刀鍛冶さんに打っていただいた包丁を天然砥石で研ぎ
食材にストレスを与えないよう心掛けています。
畑や海の環境によって仕入れ食材が毎回変化しますので、お料理は毎回違います。
時間をかけて発酵させた食材や、その日に収穫した新鮮な食材を掛け合わせ時間の経過を表現いたします。
その時その瞬間の季節を感じていただきながら、日本の先人達が残してくれた滋味との巡り合せをお楽しみください。
お飲み物について
お酒：協会酵母を使用せず、蔵付き・樽付き酵母で自然発酵させているお酒を多数ご用意しております。
ノンアルコール：季節のお野菜を蒸留したり、乾燥させて煮出したり、果物やビーツでノンアルコールワインを作ったりしております。
お料理に合わせて少しずつご提供させていただきます。
季節によって日本酒もノンアルコールも変わります。
全ての生命と生産者の方に感謝し、生産者の方とご来店のお客様の双方にお喜びいただけるお料理を目指しております。
メニューとご予約につきまして
当店は、完全予約制となっており
予約日によりテーマが異なるお料理をご提供しております。
メニューは以下の通りです。
Dinner
季節の発酵料理コース※ペアリング含
22,000円（税抜）
予約方法
ご予約は店舗へのお電話のみ承っております
080-4019-8550(店舗直通)
注意事項
下記を必ずご一読くださり、ご予約いただきますようお願い申し上げます。
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完全予約制となっております。
ご予約のないお客様は、申し訳ございませんが
お断りさせていただきますのでご注意ください。
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ご予約は、店舗へお電話のみとなります。
その他の方法ではご予約いたしかねますのでご注意ください。
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ディナー営業につきまして
当日18～19時の間でご来店されるお時間を予約時にお知らせください。
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ディナーのご料金にはお食事代とお飲み物代が含まれております。
ノンアルコールをご希望のお客様は
ご予約時にお知らせくださいますようお願い申し上げます。
- 貸し切りは8名さまのご予約のみとさせていただきます。
- アレルギーがある方は、ご予約時にお知らせください。
アクセス
店名
発酵ふしき〜潺々と〜 LABO
所在地
兵庫県淡路市野島轟木字清水95-2
電話番号
080-4019-8550(店舗直通)
お支払方法
現金・クレジットカード・電子マネー・スマートコード・paypay・楽天ペイ・d払い
